
I. اختيار المواد
كيفية اختيار المواد.
وفقًا لمعايير الصناعة الخاصة بالمواد الغذائية، يجب اختيار المواد على النحو التالي: تعريف المواد الغذائية – الفولاذ المقاوم للصدأ الغذائي ليس مواصفةً للمواد، بل هو تصنيف تنظيمي (مواد معتمدة للتلامس مع الأغذية من قبل هيئات تنظيمية مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية، والهيئة الصينية لإدارة الغذاء والدواء).
304/316 مجرد درجات للمواد ولا تعني بالضرورة الامتثال لمتطلبات التلامس مع الأغذية؛ الفولاذ المقاوم للصدأ – 304 كافٍ بشكل عام للتلامس مع الأغذية (التلامس العام)، يُوصى باستخدام 316L للتلامس مع الأطعمة الحمضية (الحمضيات، الطماطم، المنتجات القائمة على الخل) أو المطهرات المحتوية على الكلور (يحتوي 316L على 2% إلى 3% من الموليبدينوم، مما يوفر مقاومة ممتازة للتآكل). لتحديد ما إذا كان الفولاذ المقاوم للصدأ 304 غذائيًا، تحقق من ثلاثة أشياء: الدرجة، والمعيار، وتقرير الاختبار (يجب أن يتوافق مع GB 4806.9-2023 وأن يكون لديه تقرير اختبار مطابق)؛ البلاستيك – البولي بروبيلين، والبولي إيثيلين، والبولي إيثيلين تيريفثالات، والبولي كربونات (وفقًا للمعيار الأمريكي 21 CFR 177)، والبولي تترافلوروإيثيلين؛ مطاط السيليكون – هلام السيليكا (معالجة بالبلاتين، الحد الأدنى من المواد القابلة للاستخلاص)، والإيثيلين بروبيلين ديين مونومر (معالجة بالبيروكسيد، المعالجة بالكبريت غير مناسبة للأغذية)، والنتريل بوتادين ستربت (للأغذية الخالية من الدهون فقط)، والفلوروكلوروز (معالجة الأغذية في درجات حرارة عالية)؛ الزجاج الخزفي – اختبار ترشيح الرصاص والكادميوم بالغمر في حمض الخليك بنسبة 4% – جوهر اختيار المواد: الدرجة هي مجرد نقطة البداية؛ تقرير اختبار GB 4806.9 واختبار هجرة المعادن الثقيلة هما دليل على صلاحية المادة للاستخدام مع الأغذية.
II.
شهادة المطابقة القياسية
كيفية قراءة شهادة المطابقة القياسية؟
وفقًا لمتطلبات الامتثال في الصناعة، تُعتبر شهادات المطابقة القياسية كما يلي: المعايير الصينية – سلسلة GB 4806 لمواد ومنتجات ملامسة الأغذية (GB 4806.9 للمواد والمنتجات المعدنية، GB 4806.16-2025 لمواد ومنتجات مطاط السيليكون، تم تطبيقها في 2 سبتمبر 2026، GB 4806.10-2025 للطلاءات والطلاءات)، متطلبات سلامة آلات الأغذية GB 16798-2023، اختبار الهجرة الكلية والهجرة النوعية للمواد المضافة، شهادة سلامة منتجات ملامسة الأغذية CQC (تفتيش المصنع بالإضافة إلى أخذ عينات الإشراف)؛ المعايير الأمريكية – إدارة الغذاء والدواء الأمريكية 21 CFR 170 إلى 189 (البلاستيك 21 CFR 177، مطاط السيليكون 21 CFR 177.2600، الفولاذ المقاوم للصدأ 21 CFR 175.300 اختبار هجرة المعادن الثقيلة من الكروم السائل المحاكي الحمضي والنيكل والمنغنيز، السيراميك اختبار الغمر في حمض الخليك بنسبة 4٪ لترشيح الرصاص والكادميوم)، تقرير الاختبار بالإضافة إلى إعلان المطابقة (DoC) أو إخطار المواد الملامسة للأغذية (FCN)؛ معايير الاتحاد الأوروبي – الاتحاد الأوروبي 10/2011 والتوجيه 1935/2004، LFGB الألماني، DGCCRF الفرنسي؛ مبدأ التصدير – اختيار المعيار المناسب للاختبار بناءً على بلد التصدير (مخططات GB 4806 الصينية، وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، والاتحاد الأوروبي 10/2011 مستقلة وتقاريرها غير قابلة للتبادل) – يجب أن تستند الشهادة إلى المعيار المختار وفقًا لبلد التصدير المستهدف.
يُعدّ تقديم تقرير إلى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لمراجعة المنتجات البلاستيكية، وخاصةً منتجات السيليكون، خطأً شائعًا.
ثالثًا: التصميم الصحي
كيفية تصميم المنتجات الصحية؟
وفقًا لمعايير التصميم الصحي المعتمدة في الصناعة، يجب أن يتم التصميم الصحي على النحو التالي: خشونة السطح – يجب ألا تتجاوز قيمة Ra لمناطق ملامسة الطعام 0.8 ميكرومتر (ما يعادل التشطيب رقم 4، حيث تكون التجاويف المجهرية ضحلة جدًا بحيث لا تستطيع البكتيريا الاختباء فيها)، ويجب ألا تتجاوز قيمة Ra لأسطح مقعد الصمام وقلب الصمام 0.4 ميكرومتر (الطحن الدقيق بالإضافة إلى التشطيب بالطحن)، مع مستويات أقل في النقاط عالية الخطورة مثل التعبئة المعقمة؛ زوايا مستديرة – يجب ألا يقل نصف قطر جميع الزوايا عن 3.2 مم (1/8 بوصة) لتسهيل التنظيف؛ الزوايا المسدودة – يجب التخلص من الأجزاء المسدودة، والخيوط، والفجوات، والأخاديد (نقاط تراكم المواد العضوية)، والتجاويف المغلقة؛ التصريف – يجب أن يكون الجهاز ذاتي التصريف لمنع تراكم السوائل (عدم تراكم الماء على أسطح ملامسة المنتج). اللحام – تكون اللحامات في منطقة المنتج ناعمة وقابلة للغسل (لحام القضبان بالإضافة إلى إعادة التلميع، Ra أقل من أو يساوي 0.8 ميكرومتر للاختراق الكامل)؛ CIP/SIP – تصميم متكامل للتنظيف والتعقيم عبر الإنترنت (تغطي كرات الرش جميع الأسطح الداخلية، وتصل الفوهات إلى الزوايا، ويكون رقم رينولدز لاضطراب التدفق أكبر من 10000، واختبار فعالية التنظيف ATP أقل من 100 RLU) – الكلمات الخمس الأساسية لتصميم النظافة هي: ناعمة، زوايا مستديرة، لا توجد زوايا ميتة، تصريف ذاتي، وقابلة للغسل.
رابعًا.
نظافة العملية
كيفية تحقيق نظافة العملية. وفقًا لعمليات صناعة الأغذية، يتم تحقيق نظافة العملية على النحو التالي: معالجة السطح – التلميع الكهربائي، والتخميل، والتشطيب المرآة للفولاذ المقاوم للصدأ لمنع التلوث (Ra من 0.4 إلى 0.8 ميكرون)، والتلميع الميكانيكي بالإضافة إلى التلميع الكهربائي لتلبية معايير سطح التلامس؛ اللحام – لحام اختراق كامل لدرزات اللحام الداخلية وإعادة التلميع (EHEDG Doc 9)، خشونة سطح اللحام Ra أقل من أو تساوي 0.8 ميكرون؛ القوالب – قوالب تصدير غذائية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ 304 الخالي من المواد الضارة، يتم تلميع التجويف للحصول على سطح وملمس ناعمين، ويتم استخدام سائل تبريد غذائي أثناء المعالجة لمنع التلوث، ويتم ارتداء قفازات معقمة أثناء التركيب لتجنب لمس التجويف؛ مكافحة التلوث – منع التلوث المتبادل في ورشة المعالجة، باستخدام أدوات وتجهيزات خاصة؛ التشحيم – استخدام زيت تشحيم غذائي (NSF H1 grade) عند نقاط تلامس المعدات، وحلقات مانعة للتسرب غذائية، وسيليكون بلاتيني مفلكن منخفض المستخلصات؛
معالجة السطح والتغطية – التلميع الإلكتروليتي لإزالة شوائب السطح وتقليل التصاق البكتيريا – نظافة العملية باختصار: الأسطح الملامسة للطعام لا تتلامس إلا مع مواد غذائية – سائل التبريد وزيت التشحيم والقفازات كلها غذائية.
خامساً: القبول والتتبع
كيفية إجراء القبول والتتبع.
وفقًا لمعايير الصناعة الخاصة بقبول المواد الغذائية، تتم عملية القبول والتتبع كما يلي: تقارير الاختبار – يجب أن تقدم كل دفعة تقرير اختبار لمواد التلامس مع الأغذية (GB 4806.9 هجرة المعادن الثقيلة، والهجرة الكلية، والهجرة النوعية) وإعلان المطابقة؛ الوثائق – شهادة المواد (درجة الفولاذ المقاوم للصدأ ورقم دفعة الفرن)، وشهادة صلاحية المواد الغذائية (شهادة سلامة منتجات التلامس مع الأغذية من CQC، وتقرير اختبار إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، والامتثال للائحة الاتحاد الأوروبي 10/2011)؛ وضع العلامات – وضع علامات على المنتج وفقًا للمعيار GB 4806.1 (متطلبات السلامة العامة لمواد التلامس مع الأغذية)، مع توضيح اسم المادة؛ التحقق – القياس الفعلي لخشونة السطح Ra (باستخدام مقياس الخشونة)، وفحص نصف قطر الزاوية، والفحص البصري للنقاط العمياء باستخدام المنظار الداخلي، والتحقق من التصريف الذاتي، وقبول طحن اللحام؛ تفتيش المصنع – تفتيش المصنع من قبل CQC والمراقبة المستمرة وأخذ العينات؛ ثلاثة أسئلة تُطرح في الموقع: هل يوجد تقرير لاختبار المواد؟ ما هي قيمة Ra لسطح التلامس؟ كيف يتم التحقق من التنظيف؟
– بيانات فحص القبول: Ra أقل من أو يساوي 0.8 ميكرومتر، لا توجد نقاط عمياء، وتقرير اختبار مرفق مع البضائع؛ فقط إذا تم استيفاء جميع المعايير الثلاثة، تُعتبر البضائع صالحة للاستخدام مع الأغذية.
الخلاصة
كيفية تخصيص قطع غيار صالحة للاستخدام مع الأغذية للمعدات الآلية؟
الخلاصة هي: خمس خطوات لتحقيق جودة صالحة للاستخدام مع الأغذية: المواد، والشهادة، والتصميم، والعملية، والقبول. المواد – يشير مصطلح “صالح للاستخدام مع الأغذية” إلى التصنيف التنظيمي، وليس اسم علامة تجارية (موافقة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، والاتحاد الأوروبي، والصين)؛ 304 للتلامس العام؛ 316L للتلامس مع الأطعمة الحمضية والمطهرات المحتوية على الكلور (2% إلى 3% موليبدينوم)؛ البلاستيك: PP، PE، PET، PC؛ السيليكون: معالجة بالبلاتين؛ EPDM: معالجة بالبيروكسيد؛ NBR: يقتصر على الأطعمة الخالية من الدهون؛ السيراميك: اختبار ترشيح الرصاص والكادميوم. الشهادات – سلسلة الصين GB 4806 (4806.9 المعادن، 4806.16-2025 مطاط السيليكون، 4806.10-2025 الطلاءات) بالإضافة إلى متطلبات سلامة آلات الأغذية GB 16798-2023؛ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية 21 CFR 170 إلى 189 (البلاستيك 177، السيليكون 177.2600، الفولاذ المقاوم للصدأ 175.300)؛ الاتحاد الأوروبي… أكتوبر 2011، LFGB الألمانية، والتقارير المختارة وفقًا لمعايير الدولة المصدرة غير قابلة للتبادل؛ التصميم – Ra ≤ 0.8 ميكرون (سطح التلامس)، مقعد الصمام 0.4 ميكرون، نصف قطر الحافة ≥ 3.2 مم، إزالة فجوات الخيوط المسدودة والتجاويف المغلقة، التصريف الذاتي، إعادة تلميع لحام السكة، تكامل CIP/SIP (تغطية كاملة برش الكرة، رقم رينولدز > 10000، ATP < 100RLU)؛ العملية – طلاء كهربائي للتخميل بلمسة نهائية عاكسة، إعادة تلميع لحام السكة باختراق كامل، تلميع القالب 304، سائل تبريد صالح للاستخدام مع المواد الغذائية، قفازات معقمة، مادة تشحيم صالحة للاستخدام مع المواد الغذائية NSF H1؛ القبول – تقارير اختبار لكل دفعة (الهجرة الكلية للمعادن الثقيلة، الهجرة النوعية)، شهادة CQC، شهادة المواد، قياس Ra الفعلي، تنظير داخلي بزاوية مغلقة، التحقق من التصريف الذاتي، فحص المصنع وأخذ عينات الإشراف.
وفقًا لممارسات الصناعة، يمكن تلخيص التخصيص وفقًا لمعايير الغذاء في جملة واحدة: الدرجة هي نقطة البداية، وتقرير الاختبار هو الدليل، ولا توجد نقاط عمياء في التصميم، ودرجة الغذاء هي النتيجة النهائية – فقط من خلال الالتزام بجميع المكونات الأربعة يمكن إدخالها في خط إنتاج الأغذية.